Spaghetti (paste) alla Matriciana

Update 4 septembrie 2017: celor care au impresia că eu greșesc, în cazul denumirii rețetei de față, le spun încă odată - așa cum am făcut-o și într-un comentariu la această rețetă - că denumirea de Amatriciana nu este bătută în cuie, ci se spune și Matriciana, după cum se poate vedea în poza de mai jos, care este un printscreen după sursa rețetei și a denumirii, adică site-ul italian www.matriciana.com (update 15 mai 2021 - din păcate site-ul nu mai exista)

Mi se poate reproșa că nu am respectat toate ingredientele și indicațiile, ci am pregătit rețeta cu ce am avut disponibil și la îndemână, dar am recunoscut asta din start - verificați în Google cache că nu am modificat nimic altceva acum decât titlul rețetei: n-am avut spaghetti, ci paste scoici.

Am avut ocazia sa mananc acest fel de mancare specific italian la un restaurant din Roma. Apoi am facut mancarea cu ce am gasit pe la noi. Intr-adevar, cu inlocuitori gustul nu mai este acelasi, dar nici foarte departe nu pot spune ca a fost.

Reteta pentru 4 persoane 
Ingrediente: 
- 400 de grame de paste ( se recomanda pastele De Cecco nr. 12). Eu am avut paste de tip scoici in casa.
- 500 de grame de rosii proaspete sau rosii in bulion.
- 250 de grame de sunca Amatrice (dar daca nu gasiti, la urma urmei orice sunca de porc este potrivita, desi italienii spun ca fara sunca Amatrice, nu avem spaghetti alla Matriciana).
- 1 lingura untura, ( reteta originala spune sa nu folositi ulei pt ca modifica aroma).
- 1 ardei iute nu prea picant, sare, piper.
- cascaval ras, sau o specialitate italiana de branza iute.

Mai intai spaghetele se pun la fiert in apa cu sare si cu putin ulei. Se fierb al dente, adica exact atata timp cat scrie pe pachet (de obicei cca 7-8 minute). Cand sunt gata, se scurge apa, se spala sub jet de apa rece preț de cateva secunde, apoi se pun deoparte.
Sunca se taie in felii subtiri, sau in bucatele mici.  Rosiile se decojesc, se separa semintele si se toaca marunt. Intr-o tigaie se pune lingura de untura si cand este incinsa se adauga rosiile, apoi sunca, iar la urma se da putina sare si se presara putin ardei iute bine maruntit. Se lasa tigaia pe foc moderat pana cand sunca prinde o crusta usor aurie. Se toarna sosul matriciana peste spaghete si se servesc fierbinti. Eu am pus si un praf de piper pe deasupra.

Pofta buna!