Cat de "toxica" este mierea incalzita

De la o vreme, de când am acest blog culinar, am tot auzit în stânga și în dreapta că nu e bine să folosesc miere în aluaturi de prăjituri pentru că aceasta devine toxică. Totuși mierea încălzită NU este toxică! Acuma, sincer, nu am crezut în această așa zisă toxicitate, pentru că rețete cu fursecuri cu miere sau torturi cu foi cu miere aveam de când eram puștoaică, și precis în cartea de bucate a Sandei Marin există destule rețete cu miere. Pentru mine era o noutate această informație, despre cât de "toxică" ar fi mierea încălzită, și, pentru că nu mai auzisem așa ceva înainte, nu credeam.

Este adevărat că prăjiturile cu miere în loc de zahăr au un alt gust, personal îl găsesc mai bun, de exemplu, celebrele tăvălite, și, cu toate că mierea dă o nuanță de auriu închis spre brun unui aluat normal, fără cacao, dacă am de ales, aleg prăjiturile cu miere. Și totuși, iată motivele pentru care nu este indicat să puneți mierea în aluaturi sau în lichide fierbinți, precum ceaiul sau cafeaua abia luate de pe foc.

- conținutul de antioxidanți al mierii este variabil, dar indiferent câți antioxidanți are un tip de miere sau altul, fierberea sau pasteurizarea reduce cantitatea lor la o treime.
- încălzirea mierii timp foarte îndelungat (vorbim de ore !!!) duce la pierderea tuturor enzimelor și vitaminelor din ea, și mai ales a proprietăților ei antibacteriene.
- mineralele, deși sunt rezistente la temperaturi ridicate, pot să scadă în cantitate, cu excepția magneziului, care nu este afectat de căldura intensă.
- mierea încălzită la peste 60 de grade, TIMP DE  PESTE 8 ORE CONTINUU, produce toxicitate în organism.
- mierea înfierbântată sau coaptă își pierde aroma, dar devine mai ales foarte dulce, ceea ce înseamnă că îi crește indicele glicemic pe care îl are în mod natural. Astfel, consumul constant de miere supraîncălzită sau preparată termic poate duce la diabet.

Există producători care pasteurizează mierea și o vând așa, procesată termic. Dacă vreți să consumați miere adevărată, naturală, trebuie să fiți siguri că o cumpărați de la un producător verificat și de încredere. De asemenea, mierea nu trebuie să fie păstrată, chiar în condiții bune, mai mult de câteva luni. Studiile au demonstrat că după 6 luni, mierea pierde jumătate din proteinele și aminoacizii esențiali pe care îi conține când este foarte proaspătă. Chiar dacă este încălzită la o temperatură mai mare și pentru ceva mai mult timp, mierea încălzită NU este toxică. Unii compuși buni scad în cantitate, alții se schimbă puțin și pot să apară alții. Dar nu devine toxică. Nu veți face cancer sau altă boală doar pentru că ați pregătit o turtă dulce, tăvălite sau ați pus mierea în ceaiul abia luat de pe foc.

Puteți folosi liniștiți mierea într-un ceai fierbinte, când aveți o gripă rebelă, sau în ceaiul zilnic, obișnuit. Unii chiar beau cafeaua de dimineață îndulcită cu miere în loc de zahăr.

Acum, dacă puteți, mergeți la a XI-a ediție a Sărbătorii mierii, la Blaj, pe 24 și 25 martie. Veți găsi diverși producători de miere, pe gustul fiecăruia. Inclusiv pe cei de la Apidava, de unde am procurat eu acest borcan de miere de tei Roua florilor, prin amabilitatea Brander și campania de testare lansată de dânșii.

Dacă ți-a plăcut, dă mai departe!